侍クッキングと題して、まかない飯の紹介です。
ムースーロー（木須肉）
ムースーロー（木須肉）は、豚肉ときくらげと卵を使った中華料理で、まかないにはもってこいですね。
今回は、たまごをふわふわに仕上げるのがポイントです。
レシピ
| 材料（下準備） | 調味料 |
| 豚バラスライス | 塩・こしょう・素 |
| 乾燥きくらげ | 砂糖・ホワイトペッパー |
| 長ネギの頭（緑のとこ） | 海醤 |
| なす・しょうが | オイスター（極少量） |
| 卵 | ごま油 |
| ①きくらげは、熱湯から入れゆでこぼす感じで戻す。ザルにあけたら、水に落とさずに丘上げにする。 ②長ネギ、ナスは良い感じの大きさにカットしておく。 ③しょうがは、針しょうがにして水にさらしておく。 | ①豚バラスライスをフライパンで塩、こしょう、素をして、強火で炒める。 ②戻したきくらげも軽く炒め、長ネギの頭もゴマ油でさっと炒める。 ③ナスはさっと揚げる。 ④たまごに、塩、ホワイトペッパー、海醤、オイスター（極少量）、水溶き片栗粉、を混ぜ込み、ホイッパーでよく混ぜておく。 ⑤少し多めの油をひいて、煙が出る程加熱したところへ、一気に卵を流し込む。中華おたまでざっくりと卵を混ぜながら、火を入れる。 ⑥すべての材料をまぜあわせたら、完成。 |
補足説明
まずは、豚肉をがっつり強火で炒めていきます。
のちのち、そこまで強い味付けのものはないので、ここでの塩、こしょうは若干強めにしておきます。
ネギの頭も結構たまってきたので、まかないでこういうところで使用していきます。
多めの油をフライパンで熱したところに、たまごを一気にいれてまわりがコゲつかないように、ざっくり混ぜながらたまごに火を入れていきます。仕上がったら、多めの油を吸っているので、ザルにあけて、油を切っておきます。
油が切れたら、他の材料と合わせます。
あまり火を入れすぎると、ただのスクランブルエッグになってしまうので、早めにあげましょう。
すべての材料をざっくり合わせて、針しょうがを散らして完成です。
やっぱり超便利な海醤
たまごに塩、こしょうして、海醤入れるだけで、高級中華っぽい卵料理の出来上がりです。
帆立の香りが強いので、高級感が増すんでしょうね。
塩味系の中華料理のベースは、これ１本で十分ですね。
まとめ
火の入れ方
今回のムースーロー（木須肉）のポイントは、卵の火の入れ方ですね。
多めの油の中に、煙が出る程に熱して、一気に卵を入れる
がポイントです。
乾燥きくらげの戻し方
それともうひとつ、乾燥きくらげの戻し方です。
これよく、水戻ししてる人多いと思うんですが、圧倒的にゆでこぼした方がうまいです。
食感もいいですし、独特のくさみも飛びます。
ゆでこぼした後に、さらに水に落とさずに、丘上げしておくのがポイントです。
★ゆでこぼす・・・水から入れて沸いたら火を止める
★丘上げ・・・水に落としたりせずに、常温に触れさせておく
中華系のまかないは、ごはんがすすむものが多いので喜ばれますよね。
ぜひふわふわの卵にチャレンジしてみてください。
それではっ！侍梅（さぶろう）でした！