侍クッキングと題して、まかない飯の紹介です。
侍クッキングはこんな人へ向けての記事です
●簡単・おいしい・時短（2０分以内！）でまかないを作れるようになりたい人
●細かいレシピ不要！雰囲気重視！で、さくっと作りたい人
●大人数のまかないで手間をかけたくない人
●楽に料理作りたい主婦の人
なす味噌
なす味噌はみんな喜ぶ定番メニューですね。ポイントはナスを揚げることとピーマンを炒めすぎないことですね。
クックドゥ買わなくても簡単に作れるので、ぜひチャレンジしてみてください～。
レシピ
| 材料（下準備） | 調味料 |
| 豚ひき肉（中粗） | 塩、ホワイトペッパー、酒 |
| 茄子 | 豆板醤、甜麺醤、コチジャン |
| ピーマン | ウェイパー、砂糖 |
| 長ネギ | 粉さんしょう |
| 生にんにく | ネギ油、味噌（仙台味噌） |
| ①ピーマン、茄子を少し大きめにカットしておく ②生にんにくは、袋にいれて固いもので砕く ③長ネギは、荒みじんにしておく | ①ひき肉をフライパンで炒めて、塩、ホワイトペッパーで軽く下味をつける ②7分ほど火が通ったところで、にんにく、長ネギを加えて香りを出す。 ③油が出てくるので、そこへ豆板醤、甜麺醤、コチジャン、ウェイパー、砂糖を入れて、ちょっと濃いめに味を調節。（後で、片栗で溶くため味が薄くなる） ③ナスは軽く揚げてしっかり油を切っておく。 ④ピーマンは、から煎りしてガリっとした食感が残る位で止める。 ⑤ ③に酒と水を入れて、沸かして片栗でとろみを付ける。 ⑥粉さんしょうをたっぷりとネギ油を少々きかせて完成。
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補足説明
例のごとく、にんにくは叩き割った方が香りが強くでます。
手間もかかりませんしね。
ひき肉の量にもよりますが、結構な量の油が出てくるので、少しづつレードルで油をすくっていきます。
完全に取りきってしまうと、おいしくないので調節しましょう。
ネギはたっぷり使って香りを出します。
この後入れる醤系は、結構味が付いているので、塩、ホワイトペッパーは弱めにしておきます。
豆板醤１：コチジャン２：甜麺醤３ 位のイメージでいいと思います。
浮いてきた油で、醤系を炒め揚げるようなイメージで、ここで辛み調節をします。
しっかり時間をかけると、豆板醤が激辛になってきますので、要注意です。
これだけで、わりと味がしっかり出るのと甘みも甜麺醤で出るので、好みで砂糖を追加という感じです。
少しものたりない感じがするのであれば、醤油を少し足してもいいですね。
味噌（仙台味噌）を足してますが、普通の味噌汁に使うような味噌でもＯＫです。
同時進行で、ナスを揚げておいて、ザルなどで油を切っておきます。
片栗で溶いた後に混ぜ合わせるので、それだけでも火がかなり入ってしまうので、ここでは、かなり甘めに揚げます。
ピーマンは、揚げるより空煎りしてさっと炒めた方が断然うまいので、こちらもかなり甘めに炒めておきます。
あとは、ざっくりと混ぜ合わせて、粉さんしょう、ネギ油を効かせて完成です。
どうでしょうか？
そこまで難しい工程はなかったと思うので、ぜひともチャレンジしてみてください～。
それではっ！侍梅（さぶろう）でした！