侍クッキングと題して、まかない飯の紹介です。
侍クッキングはこんな人へ向けての記事です
●簡単・おいしい・時短（2０分以内！）でまかないを作れるようになりたい人
●細かいレシピ不要！雰囲気重視！で、さくっと作りたい人
●大人数のまかないで手間をかけたくない人
●楽に料理作りたい主婦の人
自家製ミートソース
レシピ
| 材料（下準備） | 調味料 |
| 合挽き肉 | 塩・こしょう |
| 玉ねぎ・セロリ・人参 | ウスターソース |
| パスタ | ナツメグ |
| 生パセリ・マッシュルーム缶 | 赤ワイン |
| トマトホール缶 | ケチャップ |
| ガーリックオイル | 粉チーズ |
| ①玉ねぎ・セロリ・人参、生パセリはみじん切りにしておく。
| ①合挽き肉をガーリックオイルで炒め、火が通ったところに赤ワインを入れ、赤ワインが飛ぶまで煮切る。 ②別鍋で、玉ねぎ・セロリ・人参のみじん切りしたものを炒める。 ③野菜がしんなりしてきたら、トマトホール缶、マッシュルーム缶、を加え、合挽き肉も加えて煮込む。 ④パスタを茹でて、ソースをのせて、粉チーズ、生パセリを散らして完成。
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補足説明
ミートソース
合挽き肉をガーリックオイルで炒め、塩・こしょう・素・ナツメグで味をしっかりします。
ほぼ、ここの味つけにホールトマトや野菜の水分が加わった塩分になるので、しっかりつけて大丈夫です。
画像では油がにごっていますが、これが透明になるまでしっかり強火で炒めます。
透明になってきたら、赤ワインを入れ赤ワインの水分が飛ぶまで煮込みます。
同時に、野菜の方も炒めていきます。
大量のみじん切りをしながら、絶対に洋食は無理だなぁ～なんて考えながら、ぶった切ってましたｗ
本来、かなり細かいみじん切りにして炒めるんですが、大人数のまかないなので、
荒みじんで、煮込んで溶かしてしまえ作戦です。
野菜がしんなりしてきたら、さきほどの合挽き肉も合流です。
ここから、ひたすら煮込みます。
前日に5時間位煮込みました。
最後にトマトホール缶・マッシュルーム缶（水ごと）を加え、さらに煮込みます。
ウスターソース、ケチャップ、を加えて、味を見ます。
どろっと、とろみが出てくるまで煮詰めたら完成です。
パスタ
パスタは、たっぷりのお湯で茹でます。
パスタは、うどんやソーメンなどと違って塩分が含まれていないので、お湯の中に塩を入れて、
下味をつけて味を絡みやすくしてやります。
「水分量×1.5％＝塩分（ｇ）」
で、ちょうど良い位だと思います。
３Ｌの水の場合だと、３０００×0.15＝４５ｇ ですね。
思ったより、多いイメージだと思います。
大人数のまかないなので、ソースはのっけるだけなので、パスタの表示時間通りに茹でます。
ソースと絡めて、フライパンで炒めたりする場合は、表示時間より短く茹でて丁度いいです。
今回は、ちゃんとしたミートソースを作ったので、結構時間がかかってしまいました。
ミートソースの缶詰煮詰めて、おしまいでいいじゃないかと思ったり、思わなかったり・・。
野菜の旨みをしっかり出すと、合成調味料の類を使わなくても、優しいながらしっかり味が出せておいしいですよ～。
塩分過多になりがちなまかないに気をつけましょう。
それではっ！侍梅（さぶろう）でした！