どもっ！侍梅（さぶろう）です！
侍クッキングと題して、まかない飯の紹介です。
侍クッキングと題して、まかない飯の紹介です。
今日のまかないは「豚とキノコの卵とじ」だワンっ！
豚とキノコの卵とじ
はい、手抜きまかないの王道ですねｗ
まぁそれでも、ちょっとした工夫で少しグレードアップ出来るので、紹介します～。
レシピ
| 材料（下準備） | 調味料 |
| 豚バラスライス | 酒・みりん・砂糖 |
| 甘長とうがらし | 薄口しょうゆ |
| マイタケ・エリンギ | 山椒パウダー |
| 卵 | そばつゆ |
| ①エリンギ・舞茸は、酒と塩少々ふって、バーナーで炙っておく。 ②甘長とうがらしは、さっと揚げて油をきっておく。 | ①２番出汁を取った鍋に、豚肉を入れていく。 ②油が結構出てくるので、アクと一緒にしばらくすくう。 ③酒、みりん、砂糖を入れ、薄口しょうゆ、そばつゆ（少し）で味を決める。 ④あがりに卵でとじた後に、甘長とうがらしを入れ、山椒パウダーで香づけして完成。 |
補足説明
１番出汁を取った後の、昆布とカツオをそのままザルにぶちこんんで、２番を取ります。
弱火でぐつぐつと荒っぽく取ってＯＫ。
これで、ベースが完成。
今回のポイントは、舞茸とエリンギを酒と塩を振って、バーナーで炙るってとこですね。
これによって、香ばしい香りがして、なんの変哲もない卵とじが急に、ちょっとこだわった風のまかないに大変身しますｗ
この香ばしい香りを出したいので、極力味付けは抑えめにします。
甘長とうがらしは、夏の時期は安くておいしいので、使いやすい食材のひとつですね。
おひたしなんかにしても、超絶おいしいです。
味付けの目安としては
水６：酒１：薄口しょうゆ１：みりん１：砂糖（適量）：そばつゆ０．２
くらいのやわらかめの感じでいいかなと思います。
まとめ
今回のまかないは、かなり手抜きなので、仕込みの多い火曜、土曜あたりで消化したい感じですねｗ
こちらとしては、手抜きでも手抜きっぽく見せないのも、腕の見せ所ですね。
ちなみに、今回キノコ類を酒と塩ふって焼きましたが、このままおひたしなんかにして、
菊花散らせば、それなりの割烹っぽい料理も出来ますね。
キノコは炙るとうまい
は、覚えておいて損はないでしょうｗ
それではっ！侍梅（さぶろう）でした！