【侍クッキング】ヒラメの３枚おろし【仕込み】

ヒラメの３枚おろし

動画ポイントまとめ

ヒラメとカレイの見分け方

• 頭が左を向く　→　ヒラメ
• 頭が右を向く　→　カレイ

で見分けます。

「（ひ）だり　（ヒ）ラメ　の　右　カレイ」

なんて覚えたりしますね。

ひ　と　ヒ　が一緒なので、左はヒラメ！って覚えやすいです。

おろす時

１刀目は包丁をしっかりたてていれていきます。

２刀目から包丁をねかせておろしていきます。

なお、動画内ではそのまま２刀目を入れていっていますが、慣れないうちなどは、逆さ包丁を入れてからおろしてやると、やりやすいかと思います。

皮引きのコツ

とにかく大事なのは左手と右手の動きです。

• 左手　→　しっかり持ってひっぱる力が大事になるので、布巾などを使ってしっかり引っ張ります。
• 右手　→　しっかりまな板にくっつけて、包丁は動かそうとしないように注意してください。

包丁で押すというイメージだと、たいてい失敗します。

引っ張って引くというイメージでやってみてくださいね。

まとめ

動画内では、ゆっくり説明していますが３枚おろしで卸すヒラメの処理速度は１枚あたり２～３分でいけます。

慣れちゃうと何枚仕入がきても全く怖くないので、気楽ですよ～。

それでは、侍梅でした！