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【侍クッキング】穴子の開き方【仕込み】

侍梅(さぶろう)
穴子の開き方を説明しています。
最初とっつきにくい仕込みですが、数やればなんでも慣れますよ~。






穴子の開き方

動画のポイントまとめ

左手の形が大事

左手の人差し指と包丁の先をしっかり当てながら開くので、最初は手を切りそうで怖いかもしれませんが、その形をしっかりキープできていれば手を切る心配はないので、そのままやってみて下さい。

開く時は包丁の向きを下側に

出刃包丁は、角度が付いているので、その分包丁を下側に向けておろしていきます。

中骨をカリカリっとなぞっている感覚が掴めれば、身がたくさん残ってしまった!なんてことは減ってきますね。

失敗しても気にしない

最初は誰もが失敗するので、ちょっと位の失敗は気にせず、どんどん数やるのが一番良いですね。

出来ないポイントを少しづつ改善して、頑張ってみてください^^

まとめ

仕込み後は、さっと湯に通すと皮目の表面に白い汚れが浮いてくるので、その部分をキレイに取って、内臓部分もキレイに掃除して完成です。

煮穴子にしてもおいしいですし、天ぷらも最高ですね^^

それでは、トライ&エラーでがんばってください~!

侍梅(さぶろう)でしたっ!

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