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【侍クッキング】冷やし坦々風ラーメン【まかない】

侍梅(さぶろう)
どもっ!侍梅(さぶろう)です!
日頃のまかない考えるのめんどくさいので、メモ変わりに
残しておこうかなとw
飲食業の方のまかないの参考にでもなれば良いかな~と。
とにかく時短・簡単・おいしいを目指して作ってます。
大型店舗のまかないとか時間かけてられないんですよね。
20人~25人とか。
ちなみに、細かい数値化されたレシピではなく、
超豪快なざっくりしたものです。
雰囲気で作れちゃう人向けですw
ただ、料理は数値化して小さじ何杯、大さじ何杯、
とかで覚えるより、おおざっぱな人の方が応用効いて
上達も早いですよ~。
とにかく20分以内を目指して勝負。
アルくん
今日のまかないは「冷やし坦々風ラーメン」だワン!

冷やし坦々風ラーメン

レシピ

材料スープの材料
長ネギ・カイワレ・ミョウガごまペースト、すりごま
蒸し鶏みりん、砂糖
温泉たまご豆板醤・ラー油
冷凍ラーメン(太麺)そばつゆ
①長ネギ・カイワレ・ミョウガは水にさらして苦味をとって
よく水気を切っておく
②蒸し鶏は、良い感じにカット。
③温泉たまごは、68℃で水から30分でおけ。
めんどくさければ、パックの買えばOK。
④麺をゆでて水でよく洗う。
①水3そばつゆ1 位の濃いめのものを作っておく
②そこへごまペーストをたっぷりとすりごまもたっぷり投入。
③お好みで辛みで豆板醤と少し、みりんと砂糖で整える。
④最後にラー油を混ぜ込んで完成。

補足説明

スープは、ペーストとすりごまでどろっどろになる位の量使います。

水6合(180×6)にそばつゆ2合(180×2)の量で、すりごま500g、豆板醤200g、みりん1合、砂糖ひとつかみ

ごまペースト2kg 位だったような気がしますw

これがいわゆる「かえし」的なものになるので、これを水でのばしながら味を決めていけばOKです。

これを少し濃いめに伸ばせば、バンバンジー的なサラダドレッシングにもなりますね。

夏場は暑いので、こういう辛いけどさっぱり食べられるものが結構好まれますよ。

ちなみに、夏場にミョウガをよく使うんですがそれには少し訳がありまして、

体温を下げてくれる野菜なんですよね。

ですので、こういう冷やし系のものとの相性は抜群なので、覚えておくといいですよっ。

 

それでは!

30記事まかない記事がたまったら、ローテすりゃいいから楽だな~なんて妄想中の侍梅(さぶろう)でしたっ!

 

 

 

 

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