どもっ！侍梅（さぶろう）です！
日頃のまかない考えるのめんどくさいので、メモ変わりに
残しておこうかなとｗ
飲食業の方のまかないの参考にでもなれば良いかな～と。
とにかく時短・簡単・おいしいを目指して作ってます。
大型店舗のまかないとか時間かけてられないんですよね。
20人～２５人とか。
ちなみに、細かい数値化されたレシピではなく、
超豪快なざっくりしたものです。
雰囲気で作れちゃう人向けですｗ
ただ、料理は数値化して小さじ何杯、大さじ何杯、
とかで覚えるより、おおざっぱな人の方が応用効いて
上達も早いですよ～。
とにかく２０分以内を目指して勝負。
日頃のまかない考えるのめんどくさいので、メモ変わりに
残しておこうかなとｗ
飲食業の方のまかないの参考にでもなれば良いかな～と。
とにかく時短・簡単・おいしいを目指して作ってます。
大型店舗のまかないとか時間かけてられないんですよね。
20人～２５人とか。
ちなみに、細かい数値化されたレシピではなく、
超豪快なざっくりしたものです。
雰囲気で作れちゃう人向けですｗ
ただ、料理は数値化して小さじ何杯、大さじ何杯、
とかで覚えるより、おおざっぱな人の方が応用効いて
上達も早いですよ～。
とにかく２０分以内を目指して勝負。
今日のまかないは「冷やし坦々風ラーメン」だワン！
冷やし坦々風ラーメン
レシピ
| 材料 | スープの材料 |
| 長ネギ・カイワレ・ミョウガ | ごまペースト、すりごま |
| 蒸し鶏 | みりん、砂糖 |
| 温泉たまご | 豆板醤・ラー油 |
| 冷凍ラーメン（太麺） | そばつゆ |
| ①長ネギ・カイワレ・ミョウガは水にさらして苦味をとって よく水気を切っておく ②蒸し鶏は、良い感じにカット。 ③温泉たまごは、６８℃で水から３０分でおけ。 めんどくさければ、パックの買えばＯＫ。 ④麺をゆでて水でよく洗う。 | ①水３そばつゆ１ 位の濃いめのものを作っておく ②そこへごまペーストをたっぷりとすりごまもたっぷり投入。 ③お好みで辛みで豆板醤と少し、みりんと砂糖で整える。 ④最後にラー油を混ぜ込んで完成。 |
補足説明
スープは、ペーストとすりごまでどろっどろになる位の量使います。
水６合（１８０×６）にそばつゆ２合（１８０×２）の量で、すりごま５００ｇ、豆板醤２００ｇ、みりん１合、砂糖ひとつかみ
ごまペースト２ｋｇ 位だったような気がしますｗ
これがいわゆる「かえし」的なものになるので、これを水でのばしながら味を決めていけばＯＫです。
これを少し濃いめに伸ばせば、バンバンジー的なサラダドレッシングにもなりますね。
夏場は暑いので、こういう辛いけどさっぱり食べられるものが結構好まれますよ。
ちなみに、夏場にミョウガをよく使うんですがそれには少し訳がありまして、
体温を下げてくれる野菜なんですよね。
ですので、こういう冷やし系のものとの相性は抜群なので、覚えておくといいですよっ。
それでは！
３０記事まかない記事がたまったら、ローテすりゃいいから楽だな～なんて妄想中の侍梅（さぶろう）でしたっ！