どもっ！侍梅（さぶろう）です！
日頃のまかない考えるのめんどくさいので、メモ変わりに
残しておこうかなとｗ
飲食業の方のまかないの参考にでもなれば良いかな～と。
とにかく時短・簡単・おいしいを目指して作ってます。
大型店舗のまかないとか時間かけてられないんですよね。
20人～２５人とか。
ちなみに、細かい数値化されたレシピではなく、
超豪快なざっくりしたものです。
雰囲気で作れちゃう人向けですｗ
ただ、料理は数値化して小さじ何杯、大さじ何杯、
とかで覚えるより、おおざっぱな人の方が応用効いて
上達も早いですよ～。
とにかく２０分以内を目指して勝負。
日頃のまかない考えるのめんどくさいので、メモ変わりに
残しておこうかなとｗ
飲食業の方のまかないの参考にでもなれば良いかな～と。
とにかく時短・簡単・おいしいを目指して作ってます。
大型店舗のまかないとか時間かけてられないんですよね。
20人～２５人とか。
ちなみに、細かい数値化されたレシピではなく、
超豪快なざっくりしたものです。
雰囲気で作れちゃう人向けですｗ
ただ、料理は数値化して小さじ何杯、大さじ何杯、
とかで覚えるより、おおざっぱな人の方が応用効いて
上達も早いですよ～。
とにかく２０分以内を目指して勝負。
今日のまかないは「激辛グリーンカレー」だワン！
激辛グリーンカレー
レシピ
| 材料 | スープの材料 |
| 鶏もも肉 | グリーンカレーペースト |
| なす・ししとう・しめじ | ココナッツミルク |
| パプリカ（赤・黄） | えびの頭 |
| 冷凍えび | 鶏の出汁 |
| ①鶏もも肉は一口大にカット。 ②ナス・ししとうはさっと素揚げ。 ③しめじ、パプリカ、冷凍えびは、鶏ももの出汁が出たあたりで投入。 | ①ベースになるえび出汁を取るために、えびの頭をから煎りして香りを出して、そこへ水と酒を投入。 ②鶏のもも肉をちょうどゆでる仕込みがあったので、多めに仕込んで鶏の出汁をちょうだいする。 ③えび出汁と鶏の出汁のＷスープが出来たので、そこへグリーンカレーペースト、ココナッツミルクを投入。
|
補足説明
ちょうど有頭エビの仕入れがあったので、急きょ、えびの頭で出汁を取りグリーンカレーに。
空煎りしてえびの香り出しをして、水と酒を加えて、えびの頭を砕きながら煮る。
古根しょうがと、ネギ頭を加えて、臭み消しに。
グリーンカレーは出汁さえ、ちゃんととってしまえば、ペーストとココナッツミルクでしっかり味が決まるので、
濃い出汁をしっかり取りたいところ。
２０～２５人前で、右のグリーンカレーペースト１、左のココナッツミルク２ って感じでした。
好みによって、ココナッツミルク３でもいいのかな？って感じでした。
エビの出汁を取るのに有頭エビわざわざないよ！って方は
洋食屋さんではお馴染みの、えび凝縮ソースのアメリケーヌソース缶使っとけばＯＫですｗ
コク出しになんでも使えるので、カレーやらハヤシやらミートソースやらなんでも自分は使いますね。
かなり大量に作りすぎた感ありましたが、最後にはしっかりなくなってました。
外国人アルバイトには尋常じゃないウケの良さでしたが、レモングラスとか強い薬味は入れていないので
このまま作れば、かなり日本人向けのグリーンカレーにはなると思います。
たまには趣向を変えたグリーンカレーなんてのも、手間もかからずいいですよっ！
ちなみに、カップヌードル グリーンカレーが新発売になったんですが、これ
めちゃくちゃうまいですっ！！
日清さすがですね～！
それでは！侍梅（さぶろう）でした！