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【侍クッキング】激辛グリーンカレー【まかない】

侍梅(さぶろう)
どもっ!侍梅(さぶろう)です!
日頃のまかない考えるのめんどくさいので、メモ変わりに
残しておこうかなとw
飲食業の方のまかないの参考にでもなれば良いかな~と。
とにかく時短・簡単・おいしいを目指して作ってます。
大型店舗のまかないとか時間かけてられないんですよね。
20人~25人とか。
ちなみに、細かい数値化されたレシピではなく、
超豪快なざっくりしたものです。
雰囲気で作れちゃう人向けですw
ただ、料理は数値化して小さじ何杯、大さじ何杯、
とかで覚えるより、おおざっぱな人の方が応用効いて
上達も早いですよ~。
とにかく20分以内を目指して勝負。
アルくん
今日のまかないは「激辛グリーンカレー」だワン!

激辛グリーンカレー

レシピ

材料スープの材料
鶏もも肉グリーンカレーペースト
なす・ししとう・しめじココナッツミルク
パプリカ(赤・黄)えびの頭
冷凍えび鶏の出汁
①鶏もも肉は一口大にカット。

②ナス・ししとうはさっと素揚げ。

③しめじ、パプリカ、冷凍えびは、鶏ももの出汁が出たあたりで投入。

①ベースになるえび出汁を取るために、えびの頭をから煎りして香りを出して、そこへ水と酒を投入。

②鶏のもも肉をちょうどゆでる仕込みがあったので、多めに仕込んで鶏の出汁をちょうだいする。

③えび出汁と鶏の出汁のWスープが出来たので、そこへグリーンカレーペースト、ココナッツミルクを投入。

 

補足説明

ちょうど有頭エビの仕入れがあったので、急きょ、えびの頭で出汁を取りグリーンカレーに。

空煎りしてえびの香り出しをして、水と酒を加えて、えびの頭を砕きながら煮る。

古根しょうがと、ネギ頭を加えて、臭み消しに。

 

グリーンカレーは出汁さえ、ちゃんととってしまえば、ペーストとココナッツミルクでしっかり味が決まるので、

濃い出汁をしっかり取りたいところ。

20~25人前で、右のグリーンカレーペースト1、左のココナッツミルク2 って感じでした。

好みによって、ココナッツミルク3でもいいのかな?って感じでした。

エビの出汁を取るのに有頭エビわざわざないよ!って方は

洋食屋さんではお馴染みの、えび凝縮ソースのアメリケーヌソース缶使っとけばOKですw

コク出しになんでも使えるので、カレーやらハヤシやらミートソースやらなんでも自分は使いますね。

かなり大量に作りすぎた感ありましたが、最後にはしっかりなくなってました。

外国人アルバイトには尋常じゃないウケの良さでしたが、レモングラスとか強い薬味は入れていないので

このまま作れば、かなり日本人向けのグリーンカレーにはなると思います。

たまには趣向を変えたグリーンカレーなんてのも、手間もかからずいいですよっ!

それでは!侍梅(さぶろう)でした!

 

 

 

 

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